Luego de haber recolectado las cerezas de café, se selecciona el fruto que se encuentre en su punto exacto de madurez quitando las cerezas defectuosas o inmaduras.
2.Despulpado
La siguiente fase consiste en remover la pulpa o la piel de la cereza. Utilizando la despulpadora.
3.Fermentación
El siguiente paso, es fermentar los granos. Durante esta fase, los microorganismos presentes en los granos crean las enzimas responsables de la descomposición del mucílago.
4.Secado
El secado el cual se realiza bajo el sol en camas africanas
UTILIZANDO ESTE PROCESO SE OBTIENEN
Cafés lavados son limpios: permiten percibir todos los deliciosos sabores del origen y la variedad, desde una acidez a ese toque de dulzor o un aroma floral.
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Te enviaremos cada mes, uno de los cafés de Estricta Altura provenientes de la Cordillera Apaneca – Ilamatepec de pequeños productores de la zona, por lo cual te garantizamos que son cafés de micro-lotes por lo que tu café es siempre fresco
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